Informatie over Japanse slijpstenen
Japanse slijpstenen worden voornamelijk gekenmerkt door het feit dat de binding van de korrels erg zacht is. Dientengevolge worden constant malende korrels opgelost tijdens het maalproces. Dit proces werkt optimaal als de wetsteen voor gebruik minstens 10 minuten in water is geplaatst. Waarom geen wetstaal?Japanse messen van hoge kwaliteit worden na het smeden aan een speciale warmtebehandeling onderworpen. Dit deel van de productie heeft een aanzienlijke impact op de prestaties (scherpte en randafwerking) van het blad. Het effect van deze warmtebehandeling kan onherroepelijk worden vernietigd door de verkeerde keuze van het slijpmiddel. Als u een aanzetstaal gebruikt, kan dit op de korte termijn een zeer hoge wrijvingswarmte veroorzaken. Het grootste deel van deze warmte verdwijnt aan de achterkant van het blad. Bij de snijkant, is minder absorberend materiaal aanwezig en vormt er een warmteontwikkeling, op de plek die voor de snijdeigenschappen het belangrijkst is. Het belangrijkste bij het kiezen van een slijpmiddel is een goede schuurkorrel en voldoende koeling! Japanners maken hier de meest doordachte oplossing. Het water wordt opgenomen door de slijpsteen (ook wel watersteen genoemd) en zorgt voor permanente koeling. Tegelijkertijd bevinden de slijpkorrels zich in een water oplosbare matrix. Door deze techniek worden nieuwe slijpkorrels altijd op het oppervlak opgelost. Tijdens het slijpproces, zorgt een pasta van water en fijne slijpkorrels voor een hoog, maar nog steeds zeer fijne slijtage, aan het oppervlak van de slijpsteen. Er zijn slijpstenen in verschillende korrels
Met een bredere slijpsteen is het schuurproces veel eenvoudiger. Uw mes moet weer zo scherp na het maalproces dat je met een mes papier kan snijden zonder druk en zonder rafelen.
|
| http://www.slijpuniversiteit.nl/ |
Veelgestelde vragen
Waarom moet een Japanse slijpsteen voor gebruik in water worden geplaatst?▼
Water is essentieel voor de werking van Japanse slijpstenen. Het water wordt opgenomen door de steen en zorgt voor permanente koeling tijdens het slijpen. Dit voorkomt onaangename hitteontwikkeling en zorgt ervoor dat nieuwe slijpkorrels continu opgelost worden.
Kan ik een aanzetstaal gebruiken voor Japanse messen?▼
Dit wordt afgeraden. Een aanzetstaal veroorzaakt sterke wrijvingswarmte die de speciale warmtebehandeling van Japanse messen kan beschadigen. Deze warmte concentreert zich juist op de snijkant waar het meest schadelijk is voor de prestaties van het mes.
Welke korrelgrootte heb ik nodig voor dagelijks gebruik?▼
Voor normale gebruiksscherpte is een middelgrote korrelgrootte van #1000 volledig voldoende. Dit zorgt ervoor dat uw mes scherp genoeg is om papier schoon door te snijden zonder extra druk.
Wat is het verschil tussen grove en fijne slijpstenen?▼
Grove korrels zoals #240 herstellen gekartelde messen en verwijderen veel materiaal. Fijne korrels zoals #3000 of #4000 geven een polijsteffect en verfijnen de snijkant verder, vooral nuttig voor messen van zeer hoge kwaliteit.
Hoe weet ik dat mijn mes voldoende scherp is na het slijpen?▼
Het mes is correct geslepen als je papier kunt snijden zonder druk uit te oefenen en zonder dat het papier rafelt. Dit is de standaard test voor optimale scherpte van een Japans mes.
