Wie graag buiten kookt, hoeft zich allang niet meer te beperken tot grillen. Met de juiste accessoires kun je een barbecue ook gebruiken voor brood, ovengerechten en natuurlijk pizza. Een pizzasteen voor barbecue is daarbij een van de handigste toevoegingen. Zeker in combinatie met een Bastard kamado kun je een hoge, stabiele temperatuur creëren en zo thuis pizza’s bakken met een krokante bodem en goed gegaarde toppings.

Wat doet een pizzasteen voor barbecue?

Een pizzasteen neemt tijdens het opwarmen warmte op en geeft die vervolgens gelijkmatig af aan het deeg. Daardoor krijgt de hele bodem direct warmte zodra je de pizza op de steen legt.

Dat is een belangrijk voordeel ten opzichte van een gewoon rooster. Op een rooster raakt het deeg slechts op bepaalde plekken de warmtebron, terwijl een pizzasteen een volledig vlak en heet bakoppervlak biedt.

Een pizzasteen voor barbecue helpt daardoor om de bodem sneller te laten garen en zorgt voor een gelijkmatiger bakresultaat.

Waarom een Bastard kamado geschikt is voor pizza

Een Bastard kamado is gemaakt van keramiek. Dat materiaal houdt warmte goed vast, waardoor de temperatuur in de barbecue relatief stabiel kan blijven.

Voor pizza is dat ideaal, omdat je niet alleen warmte onder de bodem nodig hebt, maar ook voldoende hitte rondom en boven de pizza. Met het deksel gesloten blijft de warme lucht in de kamado circuleren.

De pizzasteen zorgt voor de onderwarmte, terwijl de hete lucht de saus, kaas en toppings bakt. Daardoor ontstaat een omgeving die sterk lijkt op die van een oven.

Goed voorverwarmen maakt het verschil

Een pizzasteen moet voldoende tijd krijgen om op temperatuur te komen. Leg hem daarom al in de barbecue terwijl je de Bastard kamado opwarmt.

De lucht in de kamado kan sneller heet worden dan de steen zelf. Een hoge temperatuur op de thermometer betekent dus niet automatisch dat de pizzasteen al volledig is opgewarmd.

Laat de steen daarom rustig mee op temperatuur komen. Een goed voorverwarmde pizzasteen zorgt ervoor dat het deeg direct begint te bakken.

Werk bij voorkeur met indirecte warmte

Een veelgemaakte fout bij pizza bakken is dat de steen te veel directe hitte krijgt. Wanneer hij vlak boven gloeiende houtskool ligt, kan de onderkant van de pizza al verbranden voordat de bovenkant klaar is.

Daarom is het vaak verstandig om een hitteschild of warmteverdeler te gebruiken. Hiermee creëer je indirecte warmte.

De pizzasteen blijft heet, maar krijgt minder directe stralingswarmte van de kolen. Tegelijkertijd blijft de temperatuur in de Bastard kamado hoog genoeg om de rest van de pizza goed te bakken.

De dikte van het deeg afstemmen op de temperatuur

De dikte van de pizzabodem heeft veel invloed op de baktijd. Een dunne bodem is sneller gaar dan een dikke bodem en werkt daardoor goed bij hogere temperaturen.

Een dikkere pizza heeft meer tijd nodig. Wanneer de steen erg heet is, kan de onderkant dan al donker worden voordat het deeg van binnen volledig gaar is.

Wie voor het eerst pizza bakt op een Bastard kamado kan daarom het beste beginnen met een relatief dunne bodem.

Beleg de pizza niet te zwaar

Zelfgemaakte pizza nodigt uit tot veel toppings, maar te veel beleg kan juist nadelig zijn voor het bakresultaat.

Ingrediënten zoals saus, groenten en zachte kazen bevatten vocht. Wanneer er veel vocht op de pizza ligt, kan de bodem zachter blijven.

Gebruik daarom liever een dunne laag saus en verdeel de toppings gelijkmatig. Zo kan de warmte beter door de pizza trekken en blijft het geheel makkelijker te bakken.

Een pizzaschep maakt het eenvoudiger

Een pizzaschep is een handige aanvulling wanneer je regelmatig een pizzasteen voor barbecue gebruikt.

Hiermee kun je de pizza eenvoudig op de hete steen schuiven en na het bakken weer verwijderen. Bestuif de schep eventueel licht met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

Controleer vlak voordat de pizza de kamado in gaat of hij nog goed over de schep beweegt. Laat de pizza ook niet onnodig lang op de pizzaschep liggen voordat je gaat bakken.

Meerdere pizza’s achter elkaar bakken

Een van de voordelen van een Bastard kamado is dat het keramiek veel warmte vasthoudt. Daardoor kun je meerdere pizza’s na elkaar bereiden.

Houd er wel rekening mee dat de pizzasteen gedurende de sessie steeds heter kan worden. Daardoor kunnen latere pizza’s sneller bakken dan de eerste.

Controleer daarom regelmatig de bodem en pas indien nodig de baktijd iets aan. Ook het openen van het deksel heeft tijdelijk invloed op de temperatuur.

De pizzasteen goed onderhouden

Na regelmatig gebruik zal een pizzasteen vrijwel altijd verkleuren. Dat is normaal en hoeft geen invloed te hebben op de werking.

Laat de steen na gebruik volledig afkoelen. Aangekoekte resten kun je vervolgens voorzichtig verwijderen met een geschikte borstel of schraper.

Gebruik niet zomaar veel water of afwasmiddel, omdat sommige pizzastenen poreus zijn en vocht kunnen opnemen. Volg daarom altijd de onderhoudsinstructies van jouw specifieke steen.

Meer variatie met een Bastard kamado

Een pizzasteen voor barbecue maakt een Bastard kamado nog veelzijdiger. Je gebruikt de barbecue dan niet alleen om te grillen, maar ook als buitenoven.

Dat geeft ruimte om te experimenteren met verschillende soorten deeg, toppings en bereidingen. Door vaker pizza te bakken, ontdek je vanzelf welke temperatuur en opstelling voor jou het beste werken.

Met een goed voorverwarmde pizzasteen, indirecte warmte en een stabiele Bastard kamado kun je zo thuis pizza’s bakken met een krokante bodem en een mooi gebakken bovenkant. Daarmee wordt pizza bakken een leuke en vaste uitbreiding van het barbecueën.